Writing, Flying and Huevos Revueltos

October 07, 2007

Velouté de Abóbora (Velouté é um tipo de sopa).

1kg de abóbora
1 litro de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga (use de preferência manteiga clarificada -conhecida como "manteiga de garrafa", mas não é obrigatório)
1 cebola vermelha picadinha
2 alhos-porrós cortados em pedacinhos (250 gramas)
3 dentes de alho
250 ml (1 copo) de vinho branco
1/2 de uma colher de chá de noz moscada
Sal com moderação
Pimenta à gosto
125 ml de creme de leite à 15%
Cebolinha verde à gosto.
(Pode colocar tbém coentro e salsinha, à gosto)

Como fazer:
1-Cozinhar a abóbora no caldo de galinha durante 30 minutos.
2-Colocar em fogo médio: uma panela com a manteiga, a cebola, os alhos-porrós e o alho; deixar 8 minutos. Acrescentar o vinho e deixar por 15 minutos no fogo.
3-Misturar as duas preparações acima (1 e 2); deixar em fogo médio por 15 minutos; colocar o sal e a noz moscada.
4-Passar tudo no Mix; Tirar do Mix e colocar o creme de leite, mexer bem. Por último, colocar a cebolinha, salsinha, coentro picadinhos e se quizer, deixar por 5 minutos no fogo brando.
Servir.

Nota 1: Pode fazer com qualquer tipo de abóbora.

Nota 2: Manteiga de garrafa (ghee) é a manteiga clarificada. Clarificar a manteiga significa separar a gordura (de coloração amarela) dos sólidos e líquidos incorporados durante o preparo (entre eles o sôro de leite e água responsáveis por “queimar” a manteiga com mais facilidade). A manteiga clarificada é a gordura pura e permite que os alimentos sejam dourados em temperaturas maiores. Para clarificar a manteiga deve-se colocar 200 g de manteiga em uma pequena panela, levar ao fogo baixíssimo até que a manteiga derreta totalmente. Retirar e despejar em um recipiente de vidro (pode ser uma pequena jarra). Deixar a manteiga em repouso por 30 minutos. Ela ficará dividida em 3 partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na superfície espuma branca. Retirar a espuma da superfície com uma colher e descartar. Transferir lentamente a manteiga para outro recipiente tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturarem à gordura amarela. Assim que terminar de despejar a gordura, eliminar o que restou de sólidos(esclarecimento de Luiz Cintra).

A manteiga de garrafa (chamada tbém de ghee) demora mais que a manteiga regular para perder seu frescor. Embora seja inteiramente preparada com manteiga, suas propriedades, de acordo com Ayurveda, diferem muito da manteiga em si. O ghee é a fonte tradicional de lipídios na alimentação indiana. Em muitos casos, é recomendado usar Ghee na dieta (se você tem problema de colesterol, consulte seu médico antes de usar Ghee). Ghee é um dos óleos de cozimento indicados para o preparo dos alimentos. Assim, como o azeite de oliva, o de côco, o de dendê, a canola entre outros. Sendo uma fonte de gordura, é calórica, entretanto possui um rendimento melhor quando aquecida - para saltear vegetais, por exemplo.

-É muito útil para problemas de infertilidade, baixa imunidade e problemas mentais (epilepsia, perda de memória, etc).
-Desenvolve a inteligência (por causa da sua propriedade ‘sattuic' e sua ação nos nervos.
-É fonte de vitamina A e aumenta o poder de visão e a voz (porque lubrifica e refresca).
-Fortalece o fígado, os rins e o cérebro (memória).
-É a melhor gordura para o organismo e o fígado.
-É muito útil para inflamações gastro-intestinais, úlceras, febres crônicas com asma, problemas crônicos nos pulmões. Quando o alimento é bem mastigado e a dieta é rica em fibras vegetais a quantidade de muco salivar que é deglutido aumentará, o que ajuda na proteção contra úlceras pépticas.
-Diz-se do ghee que ajuda a equilibrar os humores.
-Na Ayurvédica é utilizada também como emoliente, sendo a base de diversas preparações medicinais.
-Para os praticantes de Yôga, divulga-se como sendo um lubrificante natural, ajudando na flexibilidade para a prática das ásanas.

Se não puder preparar você pode comprar Ghee no Brasil sob o nome de manteiga de garrafa!

Bon appétit !
¡Buen provecho!
Enjoy!

Exercício com Gasparetto